دانه کینوا سفید نیوشا (۲۰۰ گرمی)

توضیحات

اگر قصد خرید دانه کینوا سفید نیوشا دارید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً توضیحات درج شده در این صفحه رو مطالعه کنید. می‌توانید دانه کینوا سفید را از سایت ما تهیه کنید.

نام تجاری گیاه دانه کینوا : Quinoa

نام علمی گیاه دانه کینوا : Chenopodium quinoa Willd

تاریخچه:

قاره آمریکا محصولی قدیمی معروف به «کینوا» دارد. هزاران سال است که این محصول در مناطق آندِ بولیوی و پرو کشت می‌شود. اگر اطلاعات باستان شناسی تاریخی را مطالعه کنیم، می‌بینیم که از دانه کینوا سفید حتی پیش از ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح هم استفاده می‌کرده اند!

این گیاه نام‌های محلی مختلفی دارد اما متداول‌ترین آن «کینوا» است. اینکاها – سرخپوستان آمریکای جنوبی – این گیاه را «مادر غلات» می‌نامیدند و برای درمان مشکلات سلامتی از آن استفاده می‌کردند.

دانه کینوا سفید گیاهی یکساله، با برگ‌های پهن، ساقه عمودی و راست، ۲-۱ متر ارتفاع و متعلق به خانواده تاج‌خروسیان (Amaranthaceae) یا خانواده اسفناجیان (Chenopodiaceae) است؛ ریشه‌های عمیقی دارد و از سطح دریا تا ارتفاع ۳۸۰۰ متری قابل کشت است.

کینوا غله واقعی نیست؛ آن را نوعی میوه در نظر می‌گیرند چون دولپه و شبه غله است. این گیاه در سراسر دنیا توزیع می‌شود و دارای ۲۵۰ واریته است. طبقه بندی آن، براساس رنگ گیاه و دانه‌های آن یا براساس مورفولوژی (ریخت شناسی) گیاه است؛ برگ‌های متناوبی دارد که به دلیل وجود بتاسیانین ها رنگ‌های متنوعی دارند.

کینوا یک گونه ماده تک پایه (gynomonoecious) است؛ یعنی یک گیاه هم دارای گل نر – ماده (دو جنسه) و هم دارای گل ماده است.

دانه‌ها گرد و مسطح هستند و قطر آنها حدود ۱.۵ تا ۴ میلی متر است، رنگ آنها متفاوت است؛ از سفید تا خاکستری و سیاه، با تُناژ زرد، سرخ، قرمز، بنفش ارغوانی و بنفش.

این گیاه در برابر یخبندان، شوری و خشکسالی مقاوم است، و در خاک‌های کم بازده و فقیر هم رشد می‌کند.

دانه کینوا سفید می‌تواند به راحتی در شرایط اسیدی یا قلیایی رشد کند و سازگاری بسیار زیادی به محیط‌های مختلف نشان می‌دهد. بنابراین، کشورهای بسیاری آن را تولید می‌کنند، از جمله: ژاپن، استرالیا، اسپانیا، آلمان، انگلیس، سوئد، دانمارک، هلند، ایتالیا، فرانسه، فنلاند، کنیا، اتیوپی، هند، ایالات متحده آمریکا، کانادا و غیره.

خواص دانه کینوا سفید

دانه کینوا سفید دارای خواص زیادی از جمله تنظیم قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تنظیم فشار خون، تسریع در کاهش وزن و بهبود عملکرد کبد است. در ادامه به طور کامل در مورد خواص دانه کینوا صحبت می‌کنیم.

تنظیم قند خون

از کربوهیدرات‌های کینوا می‌توان به عنوان غذا – دارو استفاده کرد چون کینوا قند خون، اسیدهای چرب آزاد و تری‌گلیسریدها را کاهش می‌دهد.

(غذا – دارو هر ماده‌ای است که غذا یا بخشی از یک غذا بوده و فواید دارویی یا سلامتی دارد، از بیماری‌ها جلوگیری کرده یا به درمان آنها کمک می‌کند.)

مطالعات روی افراد مبتلا به بیماری سلیاک نشان داد که شاخص گلیسمی کینوا نسبت به پاستا و نان‌های بدون گلوتن معمولی نسبتاً پایین‌تر است. (شاخص گلیسمی (GI) رتبه‌بندی کربوهیدرات‌ها از ۰ تا ۱۰۰، با توجه به تأثیر آنها بر سطح قند خون تا ۲ ساعت پس از صرف غذا است.) غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین (کمتر از ۵۵) به تدریج سطح قند خون و انسولین را افزایش می‌دهند.

نشان داده شده است که رژیم‌های غذایی با شاخص گلیسمی پایین، کنترل وزن و سطح گلوکز و لیپید را بهبود می‌دهند چون این نوع رژیم‌ها به کنترل اشتها کمک می‌کنند. همچنین، مقاومت به انسولین و خطر بیماری‌های قلبی – عروقی، دیابت و برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهند.

گزارش شده که انسولین ناشتا در افرادی که فیبر رژیمی بیشتری مصرف می‌کنند پایین‌تر است.

در مطالعه‌ای، یک رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین که حاوی دانه کینوا سفید نیز بود را آزمایش کردند. به مدت ۶ ماه، محققین ۲۱۰ بیمار مبتلا به دیابت نوع ۲ و تحت درمان با داروهای ضد قند خون بالا را مورد بررسی قرار دادند.

بیماران را به دو گروه تقسیم کردند: ۱- گروه دارای رژیم غذایی حاوی غلات بالا، ۲- گروه دارای رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین. در گروه دوم، هموگلوبین A1c بیشتر کاهش پیدا کرد و همچنین، کلسترول خوب (HDL) آنها افزایش یافت.

هموگلوبین A1c، که A1c یا هموگلوبین گلیکوزیله نیز نامیده می‌شود، هموگلوبینی همراه با گلوکز متصل شده به آن است. آزمایش A1c، از طریق اندازه‌گیری درصد هموگلوبین گلیکوزیله موجود در خون، میانگین گلوکز خون را طی ۲ تا ۳ ماه اخیر می‌سنجد.

بهبود عملکرد دستگاه گوارش

سلیاک یک بیماری روده‌ای است که گلوتن موجود در رژیم غذایی (نوعی پروتئین موجود در گندم، چاودار و جو) باعث تحریک آن می‌شود و درمان آن، مستلزم پیروی از یک رژیم غذایی عاری از گلوتن است.

دانه کینوا سفید یک گیاه بسیار مغذی است و آن را به عنوان بخشی از رژیم غذایی بدون گلوتن توصیه می‌کنند، اما داده‌های حاصل از مطالعات خارج از بدن موجود زنده اشاره بر این دارند که پرولامین های کینوا می‌توانند پاسخ‌های ایمنی ذاتی (دفاع غیراختصاصی) و تطبیقی (دفاع اختصاصی) را در بیماران سلیاکی تحریک کنند. بنابراین، مطالعه‌ای با هدف ارزیابی اثر کینوا بر بدن بیماران سلیاکی بزرگسال انجام شد.

در این مطالعه، ۱۹ بیمار سلیاکی تحت درمان، به مدت ۶ هفته، روزانه ۵۰ گرم کینوا را به عنوان بخشی از رژیم غذایی بدون گلوتن معمولشان مصرف کردند. محققین رژیم غذایی، پارامترهای سرولوژی و گوارشی (معده‌ای – روده‌ای) آنها را ارزیابی کردند.

(آزمایش‌های سرولوژی، آزمایشات خونی هستند که آنتی بادی‌ها را در خون شناسایی می‌کنند. این آزمایشات بر پروتئین‌های ساخته شده توسط سیستم ایمنی بدن متمرکز می‌شوند و برای غربالگری بیماران مشکوک به سلیاک بسیار مفید هستند.)
علاوه بر این، محققین پارامترهای ریخت‌سنجی ۱۰ بیمار را قبل و بعد از خوردن کینوا اندازه گیری کردند. اندازه‌گیری‌های ریخت‌سنجی بر نمونه‌های برداشته شده از بافت دوازدهه (دئودنوم) انجام شدند و شامل این موارد بودند: نسبت ارتفاع پرز روده به عمق کریپت (VH:CD)، ارتفاع سلول انتروسیت سطحی (SECH) و تعداد لنفوسیت‌های داخل اپیتلیالی (IEL) به ازاء هر ۱۰۰ اِنتروسیت.

محدوده طبیعی این پارامترها به شرح زیر است:

VH:CD : بین (۳:۱) و (۵:۱)،

SECH : بین ۲۹ و ۳۴ میکرومتر،

تعداد IEL : کمتر از ۲۰ به ازاء هر ۱۰۰ انتروسیت.

معمولاً بیماری سلیاک وقتی تشخیص داده می‌شود که پارامتر VH:CD کمتر از ۳:۱، SECH کمتر از ۲۹ میکرومتر و IEL بیشتر از ۲۰ عدد به ازاء هر ۱۰۰ انتروسیت باشد. تغییرات منفی در ترکیب این پارامترها نشانه تشدید بیماری است.

یافته‌های این مطالعه نشان داد که پارامترهای گوارشی طبیعی بودند. همچنین،

– نسبت ارتفاع پرز روده به عمق کریپت که در آغاز مطالعه، کمی پایین‌تر از حد طبیعی بود (۲/۸:۱) به میزان طبیعی (۳:۱) رسید.

تعیین نسبت پرزهای روده به کریپت (VCR) یک روش متداول برای ارزیابی اثر رژیم‌های غذایی مختلف بر میکروآناتومی روده (مطالعه میکروسکوپی ساختار بافت بدن) است. افزایش ارتفاع پرزها، افزایش نسبت ارتفاع پرزها به عمق کریپت یا کاهش عمق کریپت با «بهبود هضم و جذب مواد مغذی» در ارتباط است.

– پارامتر SECH از ۲۸/۷۶ به ۲۹/۷۷ میکرومتر بهبود یافت و پارامتر IEL از ۳۰/۳ به ۲۹/۷ کاهش پیدا کرد.

علاوه بر این، اگرچه میزان کلسترول کل، کلسترول بد (LDL)، کلسترول خوب (HDL) و تری گلیسریدها کاهش یافت، اما مقادیر متوسط در تمام آزمایشات خون در محدوده طبیعی بود.

افزودن دانه کینوا سفید به رژیم غذایی بدون گلوتن بیماران سلیاکی به خوبی تحمل شد و بیماری را تشدید نکرد. به طور کلی، این اولین داده‌های بالینی است که نشان می‌دهد افراد مبتلا به سلیاک می‌توانند با خیال راحت مصرف روزانه ۵۰ گرم کینوا برای ۶ هفته را تحمل کنند. با این وجود، باید مطالعات بیشتری برای تعیین اثر طولانی مدت مصرف دانه کینوا سفید انجام شود.

شواهد بسیار زیادی بر این موضوع تأکید دارند که عدم تعادل میکروبیوتای روده یک عامل مهم برای بیماری التهابی روده (IBD) است. هم مطالعات «درون بدن موجود زنده» و هم مطالعات «بیرون از بدن موجود زنده» نشان داده‌اند که کینوا اثرات بالقوه پری بیوتیک دارد.

(پری بیوتیک، ماده غذایی غیرقابل هضمی است که به طور انتخابی، باعث تحریک رشد و/یا فعالیت یک یا تعداد محدودی از باکتری‌ها در روده بزرگ می‌شود و از این طریق، بر میزبان اثر مفید می‌گذارد و سلامتی میزبان را بهبود می‌دهد.)

مطالعه‌ای با هدف بررسی پتانسیل دانه کینوا سفید در بهبود این عدم تعادل و کولیت القاء شده با دکستران سولفات سدیم (DSS) انجام شد. ۴۰ موش با دو رژیم غذایی متفاوت تغذیه شدند؛ گروه اول: رژیم AIN-93M و گروه دوم: رژیم بر پایه کینوا.

یک هفته بعد از شروع رژیم‌های غذایی، به منظور القاء بیماری کولیت، برای ۵ روز متوالی، به نیمی از موش‌های هر گروه (۱۰ موش از هر گروه) آب آشامیدنی حاوی دکستران سولفات سدیم (DSS) 2/5 درصد، و از روز ششم تا دهم مطالعه، آب لوله‌کشی استاندارد دادند. نیم دیگر موش‌ها در هر گروه، در کل دوره مطالعه، فقط آب لوله‌کشی استاندارد دریافت کردند.

به طور خلاصه، مصرف کینوا عدم تعادل میکروبیوتای روده را مهار کرد و علائم بالینی القاء شده از طریق دکستران سولفات سدیم (DSS) را کاهش داد؛ این نشان دهنده پتانسیل مصرف کینوا به عنوان یک رویکرد غذایی برای بهبود سلامت روده است.

تسریع کاهش وزن دانه کینوا سفید

اِکدی استروئیدها هورمون‌های استروئیدی هستند که خواص دارویی و متابولیکی بالقوه‌ای را در پستانداران نشان می‌دهند. متداول‌ترین اکدی آستروئید، ۲۰- هیدروکسی اکدیزون (۲۰E)، در دانه کینوا سفید نیز وجود دارد.

مطالعه‌ای با هدف بررسی قابلیت «عصاره کینوای غنی شده با مکمل ۲۰E» در جلوگیری از بروز چاقی ناشی از رژیم غذایی و تنظیم بیان ژن‌های خاص آدیپوسیتی در موش‌ها انجام شد.

موش‌ها را به طور تصادفی به ۴ گروه ۱۲ تایی تقسیم نموده و به مدت ۳ هفته، آنها را با یک رژیم غذایی کم چرب یا پرچرب تا جایی که اشتها داشتند تغذیه کردند. گروه دارای رژیم غذایی پرچرب نیز به سه گروه تقسیم شدند: ۱- فقط دارای رژیم پرچرب، ۲- رژیم پرچرب همراه با استفاده از عصاره کینوا غنی شده با ۲۰E و ۳- رژیم پرچرب همراه با ۲۰- هیدروکسی اکدیزون خالص (۲۰E).

استفاده از مکمل عصاره کینوا، توسعه بافت آدیپوز (بافت چربی) در موش‌های دارای رژیم غذایی پرچرب را، بدون تعدیل افزایش وزن آنها، کاهش داد. این اثر خاص بر بافت آدیپوز را بیشتر به کاهش اندازه آدیپوسیت (سلول چربی) و کاهش بیان چندین ژن درگیر در ذخیره چربی، شامل لیپوپروتئین لیپاز و فسفوانول پیروات کربوکسیناز (PEPc)، ارتباط دادند.

این مطالعه نشان می‌دهد که عصاره کینوا در درون بدن موجود زنده، فعالیت ضدچاقی دارد و می‌توان از آن به عنوان یک مکمل تغذیه‌ای برای جلوگیری و درمان چاقی و اختلالات مرتبط با چاقی استفاده کرد.

تنظیم کلسترول خون

در مطالعه‌ای، به مدت ۳۰ روز، به ۲۲ دانشجوی ۱۸ تا ۴۵ ساله کینوا به شکل نوار غلات دادند. آنها هر روز ۲ عدد از این فرآورده را که در کل حاوی ۵/۱۹ گرم کینوا بود، مصرف کردند. برای تشخیص پروفایل گلیسمی و بیوشیمیایی، قبل و بعد از این ۳۰ روز نمونه خون آنها را گرفتند.

– نتایج نشان داد که دانه کینوا سفید اثر مفیدی بر بخشی از جمعیت مورد مطالعه داشت چون سطح کلسترول کل، تری گلیسرید و کلسترول بد (LDL) کاهش یافت.

– اگرچه وقتی پارامترهای شاخص گلیسمی، وزن و فشار خون را به درصد بررسی کردند، تفاوت قابل توجهی در آنها مشاهده نشد، اما سطح قند خون، وزن بدن و فشار خون در برخی از افراد کاهش یافت.

می‌توان نتیجه گرفت که مصرف کینوا در رژیم غذایی می‌تواند در جلوگیری و درمان عواملی که احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی را افزایش می‌دهند، مفید باشد. اگرچه، برای اثبات این خاصیت، مطالعات بیشتری لازم است.

مطالعه‌ای آینده نگر و دوسو کورشده روی ۳۵ زن دارای اضافه وزن انجام شد. آنها طی یک دوره‌ی ۴ هفته‌ای متوالی، هر روز ۲۵ گرم پرک کینوا یا پرک ذرت مصرف کردند.

در شروع و در پایان مداخله، برای تعیین گلوکز، کلسترول کل و فراکشن ها (کلسترول خوب، کلسترول بد و تری گلیسریدها)، نشانگرهای استرس اکسیداتیو (شامل ترکیبات واکنش دهنده با اسید تیوباربیتوریک (TBARSs)، گلوتاتیون کاهش یافته (GSH))، ویتامین E و اِنترولیگنان ها از آنها نمونه خون گرفتند.

در هر دو گروه، غلظت‌های سرمی تری گلیسرید، TBARS و ویتامین E به طور قابل توجهی کاهش، و دفع انترولیگنان ها از طریق ادرار افزایش یافت.

غلظت انترولیگنان ادراری با میزان کلسترول HDL سرم رابطه مثبت و با میزان تری گلیسریدهای سرم رابطه منفی دارد؛ به عبارت دیگر، افزایش دفع انترولیگنان از طریق ادرار منجر به کاهش میزان تری گلیسرید سرم خون و افزایش میزان کلسترول HDL سرم خون می‌شود.

کاهش کلسترول کل و کلسترول LDL و افزایش GSH فقط در گروه مصرف کننده پرک کینوا مشاهده شد که نشان دهنده اثر مفید مصرف پرک کینوا است.

اکدی استروئیدها با تبدیل کلسترول به اسیدهای صفراوی، بر کاهش کلسترول اثر می‌گذارند. کینوا به خصوص دانه و برگ‌های جوان‌تر آن، حاوی مقدار زیادی اکدی آستروئید است.

همچنین، کینوا دارای مقدار زیادی ویتامین E، آهن، روی، منیزیم، ساپونین ها و فیتواستروئیدها است که همگی اثر کاهنده کلسترول خون دارند. به گفته محققین، ترکیبات آنتی اکسیدانی (از جمله پلی فنول ها، فیتواسترول ها، فلاونوئیدها) و فیبرهای رژیمی موجود در دانه‌های کینوا ممکن است با کاهش لیپیدهای پلاسما مرتبط باشند.

افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی

دانه‌های کینوا حاوی مقدار زیادی فیتوکمیکال‌های آنتی اکسیدانی است که می‌توانند وضعیت آنتی اکسیدانی در اندام‌ها را تغییر دهند، از جمله: فلاونوئیدها، فنولیک اسیدها، ویتامین‌های محلول در چربی، اسیدهای چرب، عناصر کم مقدار، آسکوآلن و سایر ترکیبات.

این آنتی اکسیدانی های غیرآنزیمی، ترکیبات دانه‌های کینوا، می‌توانند از استرس اکسیداتیو جلوگیری کنند. (استرس اکسیداتیو در آسیب ناشی از متابولیسم فروکتوز، نقش واسطه را دارد.)

مطالعه‌ای به منظور بررسی اثر رژیم غذایی حاوی دانه کینوا سفید بر استرس اکسیداتیو در پلاسما، قلب، کلیه، کبد، طحال، ریه، بیضه و پانکراس رت هایی که فروکتوز مصرف کرده بودند، طراحی شد.

مصرف فروکتوز (۳۱۰ گرم به ازاء هر کیلوگرم از غذای حیوان به مدت ۵ هفته) باعث ایجاد استرس اکسیداتیو شد. (استرس اکسیداتیو از طریق افزایش مالون‌دی‌آلدهید پلاسما و همچنین، عدم تغییر قابل توجه پتانسیل آنتی اکسیدانی آنزیمی در پلاسما و بیشتر بافت‌ها مشخص شد.)

مصرف همزمان دانه کینوا سفید (۳۱۰ گرم به ازاء هر کیلوگرم از غذای حیوان) فعالیت‌های معمول برخی از آنزیم‌ها را حفظ کرد. همچنین، با کاهش مالون‌دی‌آلدهید موجود در پلاسما و کاهش فعالیت‌های آنزیم‌های آنتی اکسیدانی (سوپراکسید دیسموتازِ گلبول قرمز (eSOD)، کاتالاز (CAT)، گلوتاتیون پراکسیدازِ پلاسما (pGPX)) بر استرس اکسیداتیو اثرگذاشت.

این یافته‌ها نشان می‌دهند که دانه کینوا با کاهش پراکسیداسیون لیپید و افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی خون (پلاسما) و قلب، کلیه، بیضه، ریه و پانکراس، به عنوان یک عامل محافظ با قدرت متوسط در برابر تغییرات ناشی از فروکتوز در رت ها عمل می‌کند.